????????既然居無竹，豈可食無肉？忙碌的現代社會中，風味獨特、營養豐富的肉制品當仁不讓，已成為最受歡迎的風味食品之一，然而，科學家卻將加工肉制品列為最危險的五種致癌物之一，令“無肉不歡”的現代人聞之色變。
????????那么，加工肉制品致癌的依據何在？英國飲食學教授桑德斯解釋說，為了防止肉毒桿菌滋生，部分加工肉制品經過了亞硝酸鹽處理，這一類肉制品或許含有已知的致癌物亞硝胺，它會與DNA發生作用，導致腫瘤形成，危害人體健康。當然，“致癌物也有‘量’的概念”。隨著現代科技的發展，在肉制品加工流通過程中，食品工業已經得以將諸如亞硝酸鹽等食品添加劑控制在極微小的劑量，使之既確保肉制品的品質，又不妨害食品安全。而其中行之有效的方式之一，即以高品質的高阻隔包裝材料作為肉制品包裝。
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????????據了解，高阻隔包裝材料具有優異的氣密性，可較好地控制包裝內的氧氣數量，有效防止因氧的作用而引起的肉制品褪色、肉類脂肪氧化以及好氧性微生物的增殖。此前，國內BOPA市場上已出現的一款名為EHA的高阻隔薄膜產品，即是具有此類特性的高阻隔包裝材料。雖然國際市場上亦有類似EHA的高阻隔包裝材料，但因價格昂貴、貨期較慢等因素，在國內市場仍然鮮見。
????????EHA的研發在國內實屬首例，其不亞于多層EVOH共擠膜的氣體阻隔性，可在確保產品保質期的基礎上，極大減少肉制品中食品添加劑的用量；而其所具有的優良印刷性能，還能減少包裝印刷工序，降低印刷成本，實現精美里印；此外，EHA還具有保香保味的特性，可長時間保持肉制品風味。
????????據《包裝前沿》曾經報道過，“目前市場上流通的EHA實際有兩個型號。首先是普通牌號的EHAp，其具有極低的透氧率——小于2cc/（㎡?day?atm），可極大延長包裝食品的保質期；而另一牌號則是可高溫蒸煮的EHAr，它不同于普通EVOH蒸煮后的透氧率差異較大，即使在121℃的高溫嚴苛條件下蒸煮30min后，EHA的透氧率仍保持著蒸煮前的較低水平。”由此可以預見，EHAr在高溫蒸煮方面的巨大優勢將會為EVOH材料開創新的應用領域，同時，也將為種類繁多的肉制品提供更好的包裝保障，讓肉制品不僅安全，且“食之”更加有滋有味。
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